Préambule Le domaine Les Hommes La culture, le terroir La Vinification, l'élevage

 

Les vendanges manuelles, que nous cherchons à pratiquer à la maturité optimum du fruit, s’accompagnent d’un tri sévère à la vigne.

La vinification du Cairanne Blanc, parfois précédée d’une macération pelliculaire, selon les caractéristiques du millésime, se déroule durant deux à trois semaines avec un contrôle des températures à 16°C.

Les trois saignées, dont l’assemblage ultérieur constituera notre Cairanne Rosé, sont soumises au même contrôle des températures.

L’arrivée des raisins rouges à la cave par gravité est immédiatement suivie d’un éraflage total, d’un sulfitage limité au strict nécessaire, sans levurage.
Les larges ouvertures des cuves béton autorisent l’emploi d’une ancienne méthode de vinification par infusion de marc à l’aide de claies de chêne. L’immersion du marc réduit la nécessité des remontages, évite les délestages et conduit une fermentation en douceur.
Le refroidissement des cuves est pratiqué, suivant les besoins, dès l’encuvage et avant même le début de toute fermentation, cette dernière pouvant durer de 10 à 20 jours.
Le pressoir pneumatique, ultime recours à la technologie permet l’obtention de vins de presse de qualité, assemblés aux vins de goutte..

Les Cairanne Blanc et Rosé sont mis en bouteilles à la fin de l’hiver.
Les différentes cuvées de rouge, non collées, sont élevées 12 mois en barriques de chêne français de plusieurs vins et la mise en bouteille au Domaine s’effectue sans filtration.

 


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Last change on page : 5 juin 2006